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盒馬火鍋來了,阿里出手要“干掉”海底撈?

瀏覽量: 類(lei)別:新(xin)聞(wen)資訊(xun) 發布時間:2019-12-04 16:13:40

  略(lve)顯飽和的火鍋(guo)市場(chang),盒(he)馬火鍋(guo)作為(wei)后入局者再次回歸,底氣何(he)來?

  疫情侵襲,方便食品備受追(zhui)捧,火鍋底(di)料更是成為資本寵兒,一路暢銷,廣(guang)受好(hao)評。

  以海(hai)底撈(lao)(lao)為代表,疫(yi)情之下股價年內逆(ni)勢(shi)翻倍。今年上(shang)半年,海(hai)底撈(lao)(lao)的(de)外賣收入超4億(yi)元,同比增(zeng)長(chang)123.6%,得到(dao)不(bu)少投資人的(de)認可。

  火鍋行業如(ru)此紅火,直(zhi)教巨頭眼(yan)饞不已——這不,阿里(li)就申(shen)請(qing)了(le)“盒(he)馬火鍋”,準備和海底撈搶生意了(le)!

  天眼查App顯(xian)示,阿里巴巴集團控股(gu)有限公司(si)于9月11日申(shen)請了(le)多個“盒馬(ma)火(huo)鍋”的商標,類(lei)別包括食品(pin)、餐飲住宿、廣告銷售、飼料種籽等。

  

  圖(tu)片來源(yuan):天眼查APP

  隨著消(xiao)息(xi)傳(chuan)出,網上一(yi)下炸開了鍋,有(you)消(xiao)費者認為:阿(a)里更懂用戶(hu)需求(qiu),火鍋市場又是(shi)紅(hong)海,多些競爭倒也不(bu)錯(cuo)。但也有(you)不(bu)少人直言(yan):阿(a)里就是(shi)要(yao)干(gan)掉海底(di)撈(lao)。

  巧合的(de)是(shi),阿里巴巴CEO叫張勇,海底(di)撈的(de)CEO也叫張勇。如(ru)此一來,張勇豈不是(shi)要和張勇搶生意(yi)了(le)?

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  干掉海底撈,盒馬來了

  最近(jin)一段(duan)時間,盒馬(ma)鮮(xian)生的線下門店確與平時有所不(bu)同。尚未走(zou)進餐飲區,隱約(yue)就能聞(wen)到香氣四溢(yi)的火(huo)(huo)鍋(guo)味道,這里的火(huo)(huo)鍋(guo)不(bu)僅可(ke)以堂食,同樣支持外送。

  打開(kai)盒馬(ma)APP,映入眼(yan)簾的還有最(zui)新上線的“盒馬(ma)火鍋(guo)”,套(tao)(tao)餐(can)(can)價(jia)格在88-188元不等。從商(shang)品(pin)名稱來看,其火鍋(guo)產品(pin)更加(jia)突(tu)出派系特色(se),比如老北京羊(yang)蝎子(zi)火鍋(guo)套(tao)(tao)餐(can)(can)、內蒙(meng)古泉水羊(yang)肉火鍋(guo)套(tao)(tao)餐(can)(can)、海南椰(ye)子(zi)雞火鍋(guo)套(tao)(tao)餐(can)(can)等。

  事(shi)實上(shang),盒(he)馬進(jin)軍火(huo)(huo)鍋市場倒也不是一時興起。早在(zai)2018年,盒(he)馬就(jiu)和月(yue)盛齋合(he)作上(shang)線了(le)羊蝎子(zi)火(huo)(huo)鍋。去年10月(yue),盒(he)馬總裁(cai)侯毅透露(lu),盒(he)馬火(huo)(huo)鍋會在(zai)全(quan)國(guo)門(men)店上(shang)線,重點打造海(hai)南椰子(zi)雞、潮汕牛肉(rou)、濃湯海(hai)鮮、泰(tai)式冬陰功、羊蝎子(zi)等口(kou)味鍋底(di),消費者可(ke)以自行在(zai)店內選(xuan)擇火(huo)(huo)鍋配菜(cai)。

  值得一提的是(shi),剛剛進入(ru)火(huo)鍋市場的盒馬并沒有選擇受眾更多的川(chuan)味火(huo)鍋,而是(shi)推出了多款(kuan)具有地域性特色的火(huo)鍋產品,其中正(zheng)以羊(yang)蝎子火(huo)鍋最為出名。

  據了(le)解,為(wei)了(le)能(neng)讓羊蝎子火鍋更加貼(tie)近消(xiao)費者的(de)需求(qiu),盒馬與月盛齋根據消(xiao)費者喜好更改了(le)包裝(zhuang)規格、產品口味。據悉,產品規格從去年的(de)500g增加到了(le)1000g,還取消(xiao)了(le)火鍋配(pei)菜(cai)。

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  萬億市場,紅海、“紅湯”

  “沒有(you)什么是一(yi)頓(dun)火(huo)鍋(guo)解決不(bu)(bu)了的(de),如果有(you),那就吃兩頓(dun)。”從這句廣為(wei)流傳的(de)段子中(zhong)(zhong)不(bu)(bu)難看出(chu),火(huo)鍋(guo)在人(ren)們心中(zhong)(zhong)的(de)受(shou)歡迎的(de)程(cheng)度。而盒馬進軍(jun)火(huo)鍋(guo)賽(sai)道(dao)的(de)信心,大抵(di)也是來源于此。

  中(zhong)國飯店協會發布的《2019中(zhong)國餐(can)飲業(ye)年(nian)度(du)報告(gao)》顯(xian)示,火鍋品類(lei)近幾年(nian)受市(shi)場需求增(zeng)長及可擴(kuo)張(zhang)性,高標(biao)準(zhun)化的獨特業(ye)務模式,成(cheng)為餐(can)飲細分中(zhong)一大(da)品類(lei)。

  2018年(nian)(nian)全(quan)國火鍋(guo)業實(shi)(shi)現收入(ru)(ru)8757億(yi)元(yuan)(yuan),較2014年(nian)(nian)增長超52%,占(zhan)全(quan)國餐飲業收入(ru)(ru)(42716億(yi)元(yuan)(yuan))的20.5%,成為全(quan)國規模最大的細(xi)分品類。預(yu)計未來將持續保(bao)持快速增長,去年(nian)(nian)實(shi)(shi)現收入(ru)(ru)9600億(yi)元(yuan)(yuan)左右(you),今(jin)年(nian)(nian)將突(tu)破萬億(yi)元(yuan)(yuan)。

  火鍋(guo)雖然是餐(can)飲行業(ye)市場(chang)規模最大和(he)增速最快的細分(fen)賽道,但連(lian)鎖(suo)化程度(du)并(bing)不算高(gao),遍布(bu)全國(guo)的火鍋(guo)門店競爭格(ge)局較為分(fen)散。

  尤其是今年受(shou)新(xin)冠疫情影響,不少(shao)火(huo)鍋門店由于(yu)堂食問(wen)題遭(zao)受(shou)巨大沖擊,被迫走上(shang)外(wai)賣和開發零售產品的(de)(de)道路,在(zai)此基礎上(shang),消(xiao)費(fei)者線上(shang)點(dian)單的(de)(de)習慣(guan)得以養成,在(zai)家涮火(huo)鍋,成了不少(shao)“懶宅一族”的(de)(de)消(xiao)費(fei)首選(xuan),餐品選(xuan)擇豐富,還省去(qu)了門店排隊的(de)(de)煩(fan)惱。

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  外賣是最大依仗

  而(er)對于盒馬(ma)鮮生而(er)言,外(wai)賣配送這種(zhong)模(mo)式(shi),一直是(shi)它的拿手好戲(xi)。

  目前(qian),盒馬(ma)已在(zai)APP內上線(xian)了(le)“盒馬(ma)火鍋(guo)鮮到家”專區,售賣(mai)形式上,除了(le)傳(chuan)統的(de)以(yi)火鍋(guo)食材為(wei)主題的(de)固定套餐(can)外,還保留了(le)去年也曾上線(xian)過的(de)“一鍵購買”系列,讓(rang)消(xiao)費者可以(yi)根據(ju)推薦(jian)自行(xing)選擇。

  

  圖片來源:盒(he)馬APP

  作為線上線下一體化(hua)的(de)零售企業(ye),盒馬(ma)鮮生長期(qi)主打30分鐘(zhong)到(dao)家服務,而當這一服務成功轉移到(dao)火(huo)鍋(guo)外(wai)賣上,一下子就比常規火(huo)鍋(guo)店(dian)的(de)配送效率高出不少。

  根據盒馬(ma)(ma)發布的(de)(de)數據,去年整個火(huo)鍋(guo)季有10%的(de)(de)人選擇堂(tang)食,80%以上選擇到(dao)家。而在“雙11”期(qi)間,盒馬(ma)(ma)日訂單量達1.4萬單,按(an)照(zhao)盒馬(ma)(ma)常規120元(yuan)一鍋(guo)的(de)(de)單價計算,僅線(xian)上的(de)(de)全年收入或達3.6億(yi)元(yuan),超過行業大佬海底(di)撈,成為全國(guo)最大的(de)(de)線(xian)上火(huo)鍋(guo)店(dian)。

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  盒馬有多大勝算?

  然而,僅靠這些(xie)就(jiu)能(neng)正面叫(jiao)板海底(di)撈嗎?答案是否(fou)定的。

  常年(nian)處于(yu)火鍋行業的霸主地(di)位(wei),海底撈多元火鍋的生(sheng)態(tai)系統早已形成。供給鏈、新(xin)零售,都(dou)被海底撈歸入到商業生(sheng)態(tai)中。

  

  圖片來(lai)源:海(hai)底撈

  為了盡快縮小這些差(cha)距(ju),近幾(ji)年(nian),盒(he)馬在火鍋外賣的上游(you)及(ji)供應鏈方面沒少下功夫。

  今年7月31日,盒馬(ma)和內蒙古巴彥淖(nao)爾市達(da)成戰(zhan)略合作,共(gong)建“盒馬(ma)羊肉(rou)小(xiao)鎮”,號稱是中國最大的(de)數字化羊肉(rou)繁(fan)殖、屠宰、加工基地(di)。而這個(ge)小(xiao)鎮供應盒馬(ma)的(de)產品初期(qi)涉及(ji)20多個(ge)品種,都是專門(men)的(de)火鍋食(shi)材。

  強大的(de)商(shang)(shang)品(pin)供(gong)應鏈體系也(ye)支(zhi)持著線(xian)上、線(xian)下(xia)的(de)多端運營,從而產(chan)生巨(ju)大的(de)增(zeng)量價值。基于此,盒(he)馬(ma)不僅孵化了盒(he)馬(ma)mini、盒(he)小馬(ma)等創(chuang)新業態,也(ye)讓消(xiao)費(fei)者(zhe)能在(zai)淘寶(bao)、餓了么、支(zhi)付寶(bao)、考拉上買到盒(he)馬(ma)的(de)商(shang)(shang)品(pin)。

  “盒馬已經建(jian)成了面向全國主要城市(shi)核心(xin)消費(fei)群體(ti)這樣(yang)一(yi)套多業(ye)態、多種供應鏈物流(liu)體(ti)系(xi),商品體(ti)系(xi)也已經基本上布局完(wan)成,上面需要長什(shen)么樹、開什(shen)么花,我(wo)們會(hui)基于(yu)消費(fei)者需求(qiu),用技(ji)術不(bu)斷地迭(die)代(dai)和創新。”有業(ye)內人(ren)士認為,盒馬的攪局,或會(hui)帶(dai)動整(zheng)個火鍋市(shi)場供應鏈與消費(fei)場景進行延伸。


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