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灃瑞食品簡述羊肉的嫩化處理方法

瀏覽量: 類別:新聞資訊 發布時間:2016-06-29 00:00:00

羊肉的嫩度是關系到肉的質地、適口性和消化性的重要指標。有時候羊肉不易煮爛,咀嚼時有韌化現象。影響羊肉嫩度的因素很多,情況也很復雜。近年來的研究表明,屠宰后24小時以內進行胴體處理,可使羊肉的嫩度發生很大的變化。河南火鍋食材專家灃瑞食品現將一些行之有效的處理方法介紹如下:

                          

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  一(yi)。高(gao)尸(shi)僵過程(cheng)的(de)貯藏(zang)溫(wen)(wen)度:羊(yang)屠(tu)宰后,屠(tu)體(ti)要完(wan)成尸(shi)僵和(he)自(zi)溶兩個過程(cheng)后才能達到(dao)肉(rou)的(de)成熟。如果在(zai)尸(shi)僵過程(cheng)中,外部溫(wen)(wen)度下降過快.羊(yang)的(de)肌(ji)肉(rou)就會(hui)在(zai)未完(wan)成充分僵化(hua)之(zhi)前便急劇收(shou)縮(suo),即(ji)發生(sheng)不(bu)可(ke)逆(ni)轉的(de)韌化(hua)現象。所以適當提(ti)尸(shi)僵過程(cheng)的(de)貯藏(zang)溫(wen)(wen)度或延遲涼(liang)內的(de)時間,可(ke)提(ti)高(gao)羊(yang)肉(rou)的(de)嫩(nen)度。

  二。刺激(ji)法:  羊肉的電(dian)刺激(ji)處理是用脈(mo)沖電(dian)流通過(guo)屠體,使屠體在未冷卻之(zhi)前完成尸僵過(guo)程,因(yin)而不會發生肌肉的韌化、目前,一(yi)般(ban)利用大(da)約90伏(fu)的電(dian)壓,每秒14次(ci)脈(mo)沖的電(dian)流,通過(guo)未冷卻的屠體一(yi)分鐘,就能有效地防止韌化的發生。

 ; 三。酶(mei)處理:  將木(mu)瓜蛋白酶(mei)、菠(bo)蘿蛋白酶(mei)或無(wu)花果蛋白酶(mei)注(zhu)入(ru)肌肉(rou)(rou)組(zu)織(zhi).可(ke)使羊(yang)肉(rou)(rou)的嫩度得到改(gai)善(shan)、還可(ke)以在屠宰前將酶(mei)制(zhi)劑注(zhu)入(ru)血液循(xun)環(huan)系統,以改(gai)善(shan)內(nei)的嫩度。

  四。機(ji)械處理: 對已發生尸僵的肌肉(rou),用裝(zhuang)有刀片或(huo)插針的往復(fu)機(ji)進行機(ji)械處理,可(ke)使韌化程度不(bu)高(gao)的肉(rou)得以嫩化。

 河南灃瑞食品有限公司是具有獨立法人資格的專業從事速凍肉制品研發和生產的現代化企業。目前,公司形成了以速凍肉質品為特色的現代化生產工藝流程。公司憑借先進的設備、完善的管理、科學的技術、率先通過ISO9001國際質量管理體系認證和ISO22000食品安全管理體系認證,產品在行業內率先通過DNA檢測;并依法取得了全國工業產品生產許可證、其速凍調理肉制品中的老北京涮鍋系列重慶老火鍋系列、臺灣風味火鍋系列、餐飲食材系列等六十幾種產品經國家肉制品質量監督檢驗中心檢驗,其結果完全達到相關標準要求。


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